Preparazione:
Pulire i gamberi Rossi eliminando il carapace è l’intestino usare solo le code per fare una tartare sottile.
Cuocere i tagliolini al nero di seppia Barosi in acqua bollente salata.
In una bacinella mettere il burro e la scorza di limone tritata.
Disporre nel piatto la crema di piselli precedentemente cotti e frullati, aggiustare con olio evo e sale. Posizionare i tagliolini aiutandosi con un mestolo.
Formare con un cucchiaio le quenelle di tartare di gambero e posizionare la quenelle di gambero sopra i tagliolini.
Concludere il piatto con delle gocce di stracciatella a paicere.
INGREDIENTI per 2 persone:
250 G. TAGLIOLINO AL NERO DI SEPPIA
150 GR PISELLI
8 GAMBERI ROSSI DI MAZZARA
50 GR STRACCIATELLA
40 GR BURRO
5 GR SCORZA DI LIMONE TRITATA
